Vitlökslax med rostade tomater

Upplev en smakrik kombination av saftig vitlöksmarinerad lax och ugnsrostade tomater med lök och rosmarin. Denna lättlagade och hälsosamma rätt är full av naturliga smaker, perfekt för både vardag och fest!

INGREDIENSER

• 4 st laxfiléer (150–200 g vardera)
• 3 st vitlöksklyftor, finhackade
• Saft från 1 citron
• Salt och svartpeppar, efter smak
• 2 msk olivolja

• 800 g potatis (gärna mjölig sort)
• 4 msk smör
• 1 dl mjölk eller grädde
• Salt, efter smak

• 12 st körsbärstomater
• 2 st gula lökar, klyftade
• 2 msk olivolja
• Färsk rosmarin, några kvistar
• Salt och svartpeppar, efter smak

INSTRUKTIONER

• Förvärm ugnen till 220°C.

• Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka potatisen i saltat vatten i cirka 15-20 minuter, tills den är mjuk och lätt att mosa.
• Häll av vattnet och mosa potatisen med en potatisstöt eller stavmixer. Tillsätt smör och mjölk (eller grädde) och blanda tills purén blir slät och krämig. Smaka av med salt.
• Håll potatispurén varm tills servering.

• Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form. Blanda den finhackade vitlöken, citronsaft, olivolja, salt och peppar i en liten skål.
• Pensla laxen generöst med vitlöksblandningen. 
• Skär löken i klyftor och lägg dem tillsammans med körsbärstomaterna i formen med laxen. Lägg på några kvistar färsk rosmarin.
• Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.
  
• Rosta i ugnen i cirka 20–25 minuter, tills laxen är genomstekt, tomterna och löken gyllene på ytan och mjuka.

• När laxen, potatispurén och de rostade grönsakerna är klara, servera dem tillsammans. Garnera med färska rosmarinkvistar för extra smak och en fin presentation.

Smaklig måltid! Den här rätten med vitlökslax och rostade tomater är en perfekt balanserad måltid med saftiga smaker, krämig potatispuré och ugnsrostade grönsaker.