En elegant och smakrik fiskrätt med krispig potatis, mjuk vit sparris och en silkeslen vitvinssås – perfekt för en festlig middag.
För 4 person
INGREDIENSER
4 st bitar torskfilé (ca 150-200 g per bit)
4-5 st potatisar
Salt och peppar
Smör
Olivolja
Färska örter (tex rosmarin, basilika)
Gurka (tunt skivad)
Vit Sparris:
12-16 vita sparrisar
1 liter vatten
1 tsk salt
1 tsk socker
1 msk smör
Vitvinssås:
2 st schalottenlökar, finhackade
1 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
2 dl grädde
2 msk smör
1 msk citronsaft
Salt och vitpeppar
INSTRUKTIONER
Tillagning av sparris:
Skala sparrisen med en potatisskalare, börja under knoppen och arbeta dig nedåt. Skär av den nedre, träiga delen.
Koka upp vatten med salt, socker och smör i en stor kastrull. Lägg ner sparrisen och låt sjuda i 10-15 minuter tills den är mjuk men har lite tuggmotstånd.
Håll sparrisen varm tills servering.
Tillagning av torsk:
Hetta upp smör i en stekpanna på medelhög värme.
Stek torsken i cirka 3-4 minuter per sida tills den är gyllene och genomstekt, krydda med salt och peppar.
Ta av från värmen och låt vila några minuter innan servering.
Tillagning av vitvinssås:
Fräs schalottenlöken i smör på medelhög värme tills den är mjuk och genomskinlig.
Tillsätt vitt vin och låt reducera till hälften.
Häll i fiskbuljongen och reducera igen.
Tillsätt grädden och låt såsen sjuda tills den tjocknar något.
Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.
Tillagning av potatis:
Skala potatisen och skiva den tunt, gärna med en mandolin.
Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna.
Lägg i potatisskivorna och stek på medelvärme tills de är gyllene och krispiga, cirka 3-5 minuter per sida.
Krydda med salt och peppar.
Servering:
Lägg upp en bit stekt torsk på varje tallrik.
Placera den vita sparrisen bredvid fisken.
Skeda över den varma vitvinssåsen.
Servera med de tunt skivade, krispiga potatisskivorna.
Toppa med färska örter och tunt skivad gurka.
Njut av denna eleganta och smakrika rätt som kombinerar delikata smaker av vitvinssås med den mjuka texturen av torsk och vit sparris!
Om oss
Vi är en av Stockholms största hemleverantörer av fisk och skaldjur. Med flera tusen nöjda kunder erbjuder vi alltid exemplarisk service till kunderna och den allra högsta kvalitén på varorna.
