Scampi med palsternackspuré

Utforska en elegant kombination av saftiga scampi, serverade med en len och krämig palsternackspuré för en måltid som kombinerar havets sälta med jordens sötma. En harmonisk smakupplevelse!

INGREDIENSER

• 500 g scampi
• 2 st vitlöksklyftor
• Saft från 1 citron
• Salt och svartpeppar 
• Olivolja för stekning

• 4 st palsternackor
• 2 st potatisar
• 2 msk smör
• 1 dl grädde
• Salt och svartpeppar efter smak

• Kärnor från 1 granatäpple
• Färsk persilja, hackad
• Olivolja (valfritt)

INSTRUKTIONER

• Skala och skär palsternackor och potatis i bitar. Koka dem i saltat vatten i cirka 15–20 minuter, tills de är helt mjuka och lätt går att mosa.
• Häll av vattnet och lägg tillbaka allt i kastrullen. Tillsätt smör och grädde, och mosa blandningen med en stavmixer eller potatisstöt tills purén blir slät och krämig.
• Smaka av med salt och peppar. Håll purén varm tills servering.

• Värm upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek scampin i 2–3 minuter per sida, tills de är genomstekta och har fått en fin gyllene färg. Krydda med salt och peppar.
• Tillsätt finhackad vitlök och låt den fräsa tillsammans med scampin i några sekunder, tills vitlöken blir doftande (var noga med att inte bränna den).
• Pressa citronsaft över scampin, rör om försiktigt och ta bort från värmen. Håll varmt.

• Dela granatäpplet och knacka ut kärnorna genom att slå baksidan med en sked. Lägg kärnorna åt sidan för servering.

• Lägg upp en generös sked palsternackspuré på varje tallrik. Toppa med stekt scampi och strö över granatäpplekärnor och hackad färsk persilja.
• Ringla eventuellt över lite olivolja för extra smak och glans.

Oavsett om det är en vardagsmiddag eller en festmåltid, är denna rätt säker på att imponera. Låt smaklökarna dansa och ha en fantastisk måltid!