En smakfull och värmande nudelsoppa med saftiga scampi, färska grönsaker och en krämig kokosmjölksbas – perfekt för en snabb middag med tropiska inslag!
För 4 person
INGREDIENSER
200 g risnudlar eller äggnudlar
400 ml kokosmjölk
400 ml grönsaksbuljong
300 g scampi
1 ströd paprika, skivad
200 g körsbärstomater, halverade
1 st röd chili, skivad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ingefära, riven
1 msk fisksås
1 st lime (1/2 till saften och 1/2 till servering)
Följ anvisningarna på förpackningen för att koka nudlarna. När de är klara, skölj dem i kallt vatten och ställ åt sidan.
I en stor kastrull, hetta upp sesamoljan på medelhög värme. Tillsätt vitlök, ingefära och röd chili, och fräs i 1-2 minuter tills de doftar gott.
Häll i grönsaksbuljongen, fisksås och kokosmjölken. Låt koka upp.
Tillsätt paprika och körsbärstomater. Låt soppan sjuda i ca 5 minuter. Tillsätt scampi och koka tills scampin är genomkokt (ca 3-4 minuter).
Tillsätt limejuice från en halv lime. Smaka av med salt och peppar.
Fördela nudlarna i skålar och häll den heta soppan över. Toppa med färsk koriander och limeklyftor.
Denna läckra kokosmjölksnudelsoppa med scampi är en perfekt kombination av smaker och texturer. Den är både värmande och uppfriskande, vilket gör den idealisk för alla tillfällen!
Om oss
Vi är en av Stockholms största hemleverantörer av fisk och skaldjur. Med flera tusen nöjda kunder erbjuder vi alltid exemplarisk service till kunderna och den allra högsta kvalitén på varorna.
